Guía de compra: ¿Por qué cocinar a baja temperatura?
Cocinar a baja temperatura es sencillo: sólo hay que poner los alimentos en una bolsa especial, crear un vacío sellándola y sumergirla en un baño de agua caliente a la temperatura deseada.
Con este método se obtienen resultados imposibles de conseguir con los métodos de cocción tradicionales: los alimentos conservan sabores, jugos y texturas increíblemente perfectos. De hecho, los alimentos protegidos por la bolsa no entran en contacto directo con el ambiente externo de la cocción y esto tiene ventajas evidentes: la eliminación de todo el aire reduce en gran medida los problemas de oxidación; la protección que ofrece la bolsa, por un lado, evita los fenómenos de ósmosis resultantes del contacto con el agua que comprometerían el sabor y la jugosidad de los alimentos, por otro lado, garantiza que todos los jugos y aromas generados durante la cocción permanezcan en contacto directo con los alimentos haciéndolos más jugosos y fragantes. Por último, la ausencia de aire alrededor de los alimentos reduce la evaporación de los líquidos que contienen durante la cocción, manteniendo los alimentos cocinados más húmedos. ¡Usted también podrá descubrir el sabor de los alimentos cocinados con las máquinas a la venta en Gastrodomus!
¿Cómo funciona la máquina de cocción a baja temperatura?
Sous vide es un término francés que designa las materias primas o los productos alimenticios intermedios que se cocinan en condiciones de temperatura controlada y estable dentro de bolsas de vacío, es decir, la cocción al vacío a baja temperatura.
La cocción Sous Vide se diferencia de los métodos de cocción tradicionales en que los alimentos se colocan crudos dentro de bolsas de vacío y luego se cocinan utilizando un roner softcooker que cocina los alimentos en condiciones de temperatura controlada.
El sellado al vacío de los alimentos tiene las siguientes ventajas:
- permite que el calor se transfiera eficazmente del agua a los alimentos;
- aumenta la vida útil de los alimentos, eliminando el riesgo de que se vuelvan a contaminar durante el almacenamiento;
- inhibe la pérdida de sabor debido a la oxidación;
- previene la pérdida de sabor debido a la evaporación de los volátiles y la humedad durante la cocción;
- reduce el crecimiento bacteriano aeróbico.
El resultado es una comida especialmente sabrosa y nutritiva.
¿Qué son las técnicas de cocción a baja temperatura?
La cocción a baja temperatura suele dividirse en tres etapas:
1. La preparación del sobre
2. La cocción
3. El acabado
Preparación de los sobres
La carne puede ser acondicionada con un adobo antes de introducirla en las bolsas de plástico.
Las hierbas y las especias se utilizan como de costumbre y suelen mejorar el sabor del plato.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que el uso de verduras como zanahorias, cebollas, pimientos, etc. no ablandan ni aromatizan el plato como en la cocina tradicional, porque la temperatura es demasiado baja para que se ablanden.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar cosedores al vacío profesionales?
El uso de los cocedores al vacío que le ofrecemos le permitirá optimizar su trabajo en las horas punta y preparar la comida que se va a servir con antelación. Permite reducir el desperdicio y racionar los alimentos con precisión, preserva los alimentos de la deshidratación y los mantiene hasta 3 semanas más que los métodos de cocción convencionales. Por último, el ahorro de energía es considerable y el tiempo de limpieza de su cocina se reduce.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina a baja temperatura?
Es una técnica que consiste en cocinar los alimentos a una temperatura constante entre 50°C y 60°C.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar la cocina a baja temperatura?
Gracias a este método de cocción, los alimentos se cocinan por recirculación de calor, no hay dispersión de jugos, humores y nutrientes, la carne queda más tierna y jugosa, el resultado de la cocción está garantizado tanto en el centro del alimento como en el exterior. Además, como la temperatura establecida es siempre constante, la cocción nunca superará el grado determinado.
