GUÍA DE COMPRA: MÁQUINAS DE TEMPLADO Y DE GLASEADO DE CHOCOLATE
Las máquinas de templado que proponemos permiten atemperar el chocolate incluso en cantidades muy pequeñas. Con las máquinas de templado de sobremesa puede mantener el chocolate caliente y hacerlo brillante y luminoso.
La máquina de glaseado de chocolate, por su parte, le permite escarchar sus postres de forma rápida y uniforme sin perder materias primas ni tiempo.
¿ES MEJOR COMPRAR UNA MÁQUINA NUEVA O UNA MÁQUINA DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DE SEGUNDA MANO?
Le aconsejamos que compre siempre un equipo nuevo, ya que con una máquina de templado de chocolate usada se arriesgaría a trabajar con un equipo que ya está desgastado en sus partes mecánicas y, por tanto, correría el riesgo de un mantenimiento continuo y costoso.
¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA FLUIDEZ DEL CHOCOLATE?
La fluidez del chocolate es importante porque determina el grosor de la capa exterior y el carácter crujiente de los productos acabados: cuanto más fluido sea el chocolate, más fina y crujiente será la capa exterior. Cuanto más fluido sea el chocolate, más fina y crujiente será la capa exterior. Utilizar un chocolate con la fluidez adecuada también ahorra tiempo: con un chocolate menos fluido, se pueden procesar grandes moldes en un solo lote. El chocolate con mayor fluidez es más adecuado para moldes con mucho detalle, pero es necesario llenar el molde 2 o 3 veces.
¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE ATEMPERAR BIEN EL CHOCOLATE?
El templado endurece el chocolate, dándole brillo y lustre. También permite que el chocolate se encoja durante el enfriamiento, lo que facilita su desmoldeo. El chocolate no cristalizado o incorrectamente cristalizado adquiere un color gris y no tiene un aspecto atractivo.
¿QUÉ ES EL TEMPLADO?
El objetivo del atemperado es precristalizar la manteca de cacao del chocolate, lo que es importante para que el chocolate esté listo para su elaboración. Durante el templado, la manteca de cacao adquiere una forma cristalina, lo que da lugar a un producto final perfecto, brillante y crujiente. Si simplemente se derritiera el chocolate y se dejara enfriar, el producto final no sería brillante.
Preguntas frecuentes
Máquinas de templado profesionales: ¿cómo funcionan?
Al encender la máquina, tras una breve fase de calentamiento, los copos de chocolate se introducen en la parte trasera de la cuba. La primera fase prevé la fusión del chocolate: la cesta comienza a girar, fundiendo el contenido y mezclándolo hasta alcanzar la temperatura programada. La temperatura se mantiene automáticamente durante un periodo de tiempo ajustable.
La segunda fase es el enfriamiento: la máquina lleva el chocolate líquido a la temperatura de enfriamiento porque luego, en la siguiente fase, el chocolate líquido se calienta de nuevo hasta alcanzar la temperatura de templado.
