Utensilios

Descubre los utensilios de chef imprescindibles para tu cocina profesional

En esta sección encontrarás los utensilios de chef indispensables para una cocina profesional, así como todo lo necesario para ofrecer un servicio de mesa impecable:

• Cubetas y expositores: Para organizar la mesa de forma ordenada durante un banquete, es fundamental disponer de cubetas de diferentes tamaños para servir alimentos fríos o calientes. Los expositores permiten presentar los platos de forma atractiva y elegante.

• Utensilios de cocina de acero inoxidable o plástico: Incluyen cucharones de distintos tamaños para remover, servir y manipular los alimentos; coladores para escurrir pasta y verduras; pinzas para manejar alimentos calientes; y ralladores para queso, verduras y especias.

• Bandejas de servicio y cuencos: Las bandejas de distintos tamaños son ideales para servir platos principales, primeros o segundos para compartir en la mesa, mientras que los cuencos de diferentes formas y capacidades son esenciales para presentar ensaladas, salsas, sopas y otras preparaciones.

• Equipamiento para el servicio de mesa, platos y cubiertos: Los platos de diferentes tamaños y formatos son necesarios para servir entrantes y platos principales, mientras que un juego completo de cubiertos (tenedores, cuchillos y cucharas) es indispensable para cada comensal.

Además de estos utensilios básicos, también resultan muy útiles otros artículos como ollas y sartenes de distintos tamaños, tablas de cortar de diferentes materiales (madera o plástico), cucharones de cocina, cucharas medidoras y una amplia selección de cuchillos de chef y cuchillos especializados.

¿Por qué es fundamental utilizar cuchillos diferentes para cortar cada tipo de alimento?

La necesidad de utilizar distintos cuchillos para cortar los alimentos se debe, principalmente, a que emplear el mismo utensilio para diferentes productos puede provocar contaminaciones cruzadas.

Un ejemplo muy claro es la contaminación de una ensalada fresca con Salmonella procedente de la carne de ave.

Al cortar carne de ave cruda existe el riesgo de que la bacteria quede adherida a la hoja del cuchillo. Si posteriormente se utiliza ese mismo cuchillo para cortar una ensalada u otro alimento listo para consumir, la Salmonella puede transferirse al alimento y representar un riesgo para la salud. Por este motivo, los fabricantes de cuchillería profesional ofrecen cuchillos específicos para cada tipo de alimento, con el fin de prevenir este tipo de contaminación.

Los cuchillos de cocina con mangos de colores permiten identificar fácilmente el uso destinado a cada uno de ellos, favoreciendo la separación de los alimentos y evitando la contaminación cruzada.

El código de colores aceptado internacionalmente para los alimentos de mayor riesgo es el siguiente:

• Rojo: carne cruda.

• Azul: pescado y marisco.

• Amarillo: aves.

• Verde: frutas y verduras.

• Blanco: productos de panadería y bollería.

• Marrón: alimentos cocinados.

Además, las tablas de cortar de colores complementan el cumplimiento de la normativa APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, HACCP).

El uso de tablas de cortar diferenciadas para cada tipo de elaboración garantiza la separación de los procesos de trabajo, evita la contaminación cruzada y contribuye al cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria.

Para una organización aún más eficiente, es recomendable combinar los cuchillos con las tablas de cortar del mismo color y trabajar en cada estación utilizando el código de color correspondiente.