Quali sono le caratteristiche principali delle griglie ad acqua?
Questi macchinari sono dotati di alzatina paraspruzzi su tre lati in acciaio inox AISI 304 e di un cassetto estraibile per la raccolta dei grassi di cottura, il quale può essere riempito di acqua per facilitare la pulizia. Durante la cottura, l’acqua presente nel cassetto, evaporando, consente la cottura più delicata dei cibi. Il carico dell’acqua nel cassetto è manuale, cioè non è previsto il collegamento dell’apparecchiatura a un impianto di carico e scarico acqua.
Come si pulisce una griglia ad acqua professionale?
Le griglie di cottura del macchinario sono realizzate in ghisa.
La ghisa per sua natura può dare inizio a ruggine nei punti dove va a contatto con l'acqua che rimane in superficie.
Ma queste apparecchiature nascono per la cottura grassa, vedi carne, che le porta ad impregnarsi di olio alimentare che le porta ad autoproteggersi.
Se poi a fine giornata si pulisce la superficie con acqua, è necessario:
1. asciugare le griglie di cottura con un breve funzionamento delle resistenze,
2. lubrificarle poi con dell’olio alimentare.
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Queste apparecchiature, sia nella versione a gas sia elettrica, sono delle griglie di cottura diretta del cibo con reversibile in ghisa, che può essere utilizzata inclinata per la cottura di carni grasse e per far defluire i grassi di cottura e si può usare anche orizzontalmente per la cottura di pesce e verdure.
Per il loro funzionamento sfruttano l'evaporazione dell'acqua che permette di cucinare in modo lento, ma gustoso e delicato i cibi. Durante la cottura, infatti, l’acqua presente nell'apposito cassetto evapora lentamente consentendo la cottura ottimale dei cibi quali pesce, verdure e carne.
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Di che materiale sono le griglie di cottura?
Le griglie di cottura sono in ghisa.
Come vanno pulite le griglie?
La ghisa dopo la pulizia con acqua deve essere trattata per evitare la formazione di ruggine. E' necessario, quindi, accendere l'apparecchiatura per alcuni minuti per consentire l'asciugatura delle griglie e l'evaporazione dell'acqua. Successivamente applicare un leggero strato di olio alimentare per evitare la formazione della ruggine.
