Cómo elegir una vitrina refrigerada para pizzería
El primer criterio es la longitud disponible. La gama incluye soluciones de 1200 mm (120 cm), 1400 mm (140 cm), 1500 mm (150 cm), 1800 mm (180 cm) y 2000 mm (200 cm). Antes de elegir, es importante medir la superficie donde se colocará la vitrina y tener en cuenta también el espacio necesario para trabajar cómodamente.
El segundo aspecto es el número de cubetas. Cuantos más ingredientes utilices durante el servicio, mayor será la ventaja de una configuración larga. En cambio, para una línea de trabajo básica, una solución compacta permite optimizar mejor el espacio del mostrador.
Por último, hay que valorar el formato GN. Las cubetas GN 1/4 y GN 1/3 tienen distinta capacidad y profundidad, mientras que algunos modelos permiten combinar GN 1/3 y GN 1/2.
¿Cuántas cubetas caben en cada medida?
La capacidad depende de la configuración elegida:
-
1200 mm: 5 GN 1/4 o 3 GN 1/3 + 1 GN 1/2.
-
1400 mm: 6 GN 1/4 o 4 GN 1/3 + 1 GN 1/2.
-
1500 mm: 7 GN 1/4 o 5 GN 1/3 + 1 GN 1/2.
-
1800 mm: 8 GN 1/4, 8 GN 1/3 o 9 GN 1/4.
-
2000 mm: 10 GN 1/4 o 9 GN 1/3.
-
2520 mm: 12 GN 1/3.
Para un puesto de trabajo compacto, la vitrina refrigerada de 1200 mm para 5 cubetas GN 1/4 es una solución práctica para tener varios ingredientes a mano durante la preparación de las pizzas y de otras elaboraciones, como las ensaladas.
Vitrina refrigerada para pizzería de 200 cm
Una vitrina refrigerada para pizzería de 200 cm ofrece más espacio para organizar una línea completa de ingredientes, con capacidad para hasta 10 cubetas GN 1/4 o 9 GN 1/3, según la versión.
Es una opción interesante para pizzerías con muchos ingredientes y una elevada rotación de productos. Para una línea más reducida, Gastrodomus recomienda valorar también las medidas inferiores: una vitrina más compacta puede dejar más superficie libre en la encimera de trabajo.
GN 1/3 o GN 1/4: la elección que cambia la profundidad
Las cubetas GN 1/4 son adecuadas cuando se quiere organizar una gran variedad de ingredientes en cantidades pequeñas. Son especialmente útiles para líneas con muchos ingredientes y permiten reducir la profundidad del equipo en las configuraciones específicas.
Las cubetas GN 1/3 ofrecen una mayor capacidad individual. Son una opción conveniente para los ingredientes de uso frecuente, ya que permiten reducir las reposiciones durante el servicio.
Las configuraciones mixtas GN 1/3 + GN 1/2 permiten dedicar más espacio a los ingredientes de mayor rotación y mantener más compactas las secciones destinadas al resto de los condimentos.
Vitrina refrigerada para pizzería: configuraciones disponibles
Una vez definida la medida, quedan dos decisiones importantes: el tipo de cierre superior y la posición del motor.
Conviene valorar estos detalles antes de la compra, ya que influyen en la accesibilidad de los ingredientes y en la integración del equipo en la línea de trabajo.
Con cristales o con tapa de acero inoxidable
La versión con cristales permite ver rápidamente los ingredientes y protegerlos durante la preparación, una característica útil en servicios de ritmo elevado.
Para quienes prefieren una solución cerrada, también hay modelos con tapa de acero inoxidable. La vitrina refrigerada Gastrodomus de 1500 mm con tapa de acero inoxidable, 5 GN 1/3 + 1 GN 1/2 es un ejemplo adecuado para quienes buscan una mayor capacidad por cubeta y un cierre superior sin cristales.
Motor a la derecha o a la izquierda
La posición del motor puede ser a la derecha o a la izquierda. Por eso, es importante tener en cuenta de antemano cómo se colocará la vitrina junto al resto de los equipos.
Comprobar la posición del motor antes de realizar el pedido permite aprovechar mejor el espacio y mantener la línea de preparación ordenada.
Dónde colocarla y qué necesita
La vitrina puede instalarse sobre una encimera de trabajo o una mesa para pizza estable y de dimensiones adecuadas.
Funciona con alimentación monofásica de 230 V e incluye cable y enchufe. La refrigeración es estática y la temperatura de funcionamiento suele estar comprendida entre +2 y +10 °C.
El aspecto más importante es la ventilación: la parte trasera no debe quedar pegada a la pared. Las entradas de aire posteriores deben permanecer despejadas.
Las unidades no están tropicalizadas, por lo que no deben instalarse junto a fuentes de calor intenso, como el horno para pizza. En los modelos más compactos, el peso es de aproximadamente 52 kg, por lo que también es necesario comprobar la capacidad de carga de la superficie de apoyo antes de la instalación.
Cubetas y tapas GN: qué incluye el equipo
Antes de comprar, es importante saber que las cubetas y las tapas GN no están incluidas y deben pedirse por separado. El kit de cristales, cuando está previsto en la configuración, y el embalaje sí están incluidos. Las opciones disponibles comprenden GN 1/3, GN 1/4 y, en los modelos mixtos, GN 1/2.
Las cubetas deben elegirse en función de la configuración del modelo para aprovechar al máximo el espacio disponible. Para completar el equipo, puedes adquirir por separado las cubetas y tapas Gastronorm de acero inoxidable.
El módulo refrigerado arriba y la mesa abajo
La principal diferencia con una mesa para pizza completa es que la vitrina es un módulo refrigerado para ingredientes que se coloca sobre una superficie, mientras que la mesa para pizza integra una encimera de trabajo y un compartimento refrigerado debajo. Para montar un puesto de trabajo completo, están disponibles las mesas refrigeradas para pizza, también en versiones que ya incluyen una vitrina combinada.
Las vitrinas genéricas están pensadas para usos más amplios y no específicamente para la preparación de pizzas.
Las saladettes, en cambio, tienen el compartimento refrigerado directamente debajo de las cubetas y son adecuadas cuando se quiere concentrar la refrigeración y la superficie de trabajo en un mismo equipo.
Los expositores refrigerados de sobremesa para tiendas de comida preparada y bares responden principalmente a necesidades de exposición y conservación de productos listos para consumir.
Las mesas refrigeradas, sin peto trasero ni vitrina, son adecuadas cuando se necesita principalmente espacio refrigerado debajo de la encimera.
Para el sector de la hostelería también están disponibles las barras refrigeradas para bar, diseñadas para necesidades operativas diferentes.
Las cubetas y las tapas Gastronorm completan la configuración de la vitrina y se pueden adquirir por separado.
Si lo que necesitas es mantener caliente la pizza al corte ya cocinada, la solución es diferente: las superficies calientes de sobremesa y los calentadores de pizza están diseñados específicamente para este uso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo colocar la vitrina sobre un mostrador que ya tengo?
Sí, siempre que la superficie sea estable, tenga las dimensiones adecuadas y pueda soportar el peso del equipo. La parte trasera también debe quedar despejada para permitir la ventilación.
¿Las cubetas están incluidas en el precio?
No. Las cubetas y las tapas GN no están incluidas y deben adquirirse por separado en el formato compatible con el modelo.
¿Qué diferencia hay entre esta vitrina y una mesa para pizza con vitrina?
La vitrina es un módulo refrigerado de sobremesa; la mesa para pizza es un puesto de trabajo completo con encimera y compartimento refrigerado debajo.
¿Es adecuada para exponer pizza al corte?
No. Está diseñada para conservar los ingredientes refrigerados. Para mantener caliente la pizza al corte, se recomiendan superficies calientes y calentadores de pizza.
¿Cuánto consume y a qué temperatura funciona?
El consumo varía según el modelo. La refrigeración es estática y la temperatura de funcionamiento suele estar entre +2 y +10 °C. Para conocer la potencia y el consumo exactos, hay que consultar la ficha técnica del modelo elegido.
