Mesas refrigeradas para pizza

Mesa para pizza, mesa refrigerada o saladette: ¿qué diferencias hay realmente?

La mesa para pizza está diseñada específicamente para preparar pizzas: cuenta con una encimera de granito con peto trasero y una profundidad estándar de 800 mm, que permite trabajar cómodamente la masa sin dispersar la harina. También permite colocar una vitrina sobre el peto trasero y apoyar bandejas o cajas de 60 × 40 cm sobre la encimera o en el interior. El compartimento refrigerado permite tener los ingredientes y los productos necesarios para el servicio justo debajo de la superficie de trabajo.

Una mesa refrigerada profesional es una solución más versátil para la cocina profesional: combina una superficie de trabajo con compartimentos refrigerados, pero no está diseñada específicamente para estirar la masa de pizza.

La saladette está indicada para preparar y organizar ingredientes para ensaladas, platos fríos, bocadillos y otras elaboraciones. La parte superior está preparada para colocar cubetas Gastronorm y suele tener una profundidad de 700 mm.

Mesa para pizza refrigerada: temperatura, ventilación y consumo

Durante el servicio, las puertas de la mesa se abren con frecuencia. La refrigeración ventilada favorece una distribución uniforme del frío y una recuperación rápida de la temperatura después de abrir las puertas.

Los modelos funcionan a temperaturas de entre -2 y +8 °C, tienen un aislamiento de 60 mm y utilizan gas refrigerante R290. Las puertas con cierre automático también ayudan a limitar la pérdida de frío cuando se dejan abiertas. Son características pensadas para un uso profesional intensivo, especialmente durante las horas de mayor afluencia.

Qué longitud elegir: 150, 200 o 250 cm

La longitud debe elegirse en función del espacio disponible y del ritmo de trabajo de la pizzería.

Modelos de 150 cm

Son una solución práctica para negocios de comida para llevar, pequeños obradores o cocinas con espacio limitado. Hay configuraciones con 1 o 2 puertas, también con cajonera.

Modelos de 200 cm

Ofrecen un buen equilibrio entre superficie de trabajo y capacidad de almacenamiento. Son adecuados para pizzerías con servicio en sala y están disponibles con 2 o 3 puertas, con o sin cajones.

Modelos de 250 cm

Están pensados para quienes necesitan un puesto de trabajo más amplio, por ejemplo, para trabajar con dos personas. Las configuraciones llegan hasta las 4 puertas.

La vitrina superior se adapta a la longitud de la mesa, creando un conjunto uniforme.

Puertas, cajones o ambos: cómo organizar el espacio bajo la encimera

Las puertas permiten acceder a amplios compartimentos refrigerados, que pueden organizarse con guías y rejillas. Son la opción más indicada cuando la prioridad es disponer de más espacio para ingredientes y productos.

Los 7 cajones para bolas de masa están pensados para quienes quieren mantener las bolas de masa directamente debajo de la encimera, ordenadas y fácilmente accesibles durante el servicio. Un ejemplo es la mesa para pizza con 1 puerta y 7 cajones, de 210 litros, ideal para combinar la refrigeración y la gestión de la masa en un mismo puesto de trabajo.

Para espacios reducidos o cuando se necesita principalmente una solución específica para las bolas de masa, la cajonera de acero inoxidable para bolas de masa con encimera de mármol ofrece una alternativa compacta, útil también para trabajar con masas especiales.

El catálogo incluye mesas de 1 a 4 puertas, con o sin cajonera. La elección depende del espacio refrigerado necesario y de cómo se organicen las masas.

La mesa del pizzero: encimera de granito, peto trasero y altura de trabajo

La encimera de granito es el único material previsto en el catálogo de Gastrodomus para las mesas de pizza. Es una superficie fría, lisa, resistente y fácil de limpiar, adecuada para estirar y preparar la masa.

El peto trasero ayuda a mantener la zona de trabajo más ordenada y facilita la limpieza, evitando que los restos y los ingredientes caigan detrás de la mesa.

Los pies regulables permiten ajustar la altura de la encimera para trabajar de forma ergonómica, estabilizar la mesa y adaptarla a las características del suelo.

Mesa para pizza con vitrina: cuándo elegir un conjunto completo

Quienes prefieren una solución completa pueden elegir la mesa para pizza de 600 × 400 mm con 2 puertas, 7 cajones y vitrina para 10 cubetas GN 1/4. Esta configuración reúne refrigeración, gestión de las masas y vitrina en un único puesto de trabajo.

La vitrina refrigerada para cubetas se coloca sobre la mesa y se adapta a su longitud. Puede adquirirse junto con la mesa o posteriormente, comprobando su compatibilidad. Permite mantener los ingredientes frescos y listos para utilizar en pizzas y productos de panadería.

Para comparar las distintas configuraciones, también está disponible la categoría de vitrinas refrigeradas para cubetas.

Preguntas frecuentes sobre las mesas para pizza

¿Qué diferencia hay entre una mesa para pizza y una saladette?

La mesa para pizza está diseñada para preparar pizzas y cuenta con una encimera de granito de 800 mm de profundidad. La saladette está pensada principalmente para organizar ingredientes en cubetas Gastronorm.

¿Puedo añadir la vitrina refrigerada para cubetas después de comprar la mesa?

Sí, es posible adquirirla por separado, comprobando la compatibilidad con la longitud y la configuración de la mesa.

¿El motor está a la derecha o a la izquierda? ¿Puedo elegirlo?

Depende del modelo. El catálogo incluye configuraciones con el motor a la derecha y modelos específicos con el motor a la izquierda.

¿Cuántas bandejas de 600 × 400 mm caben en cada compartimento?

Los modelos preparados para este formato utilizan rejillas compatibles con bandejas de 600 × 400 mm. La capacidad varía según la configuración de la mesa.

¿Se pueden mover las mesas para pizza?

Algunos modelos pueden equiparse con ruedas, útiles para desplazarlas, facilitar la limpieza y reorganizar la cocina. La disponibilidad depende del modelo.